Дорогие наши клиенты!

В последнее время к нам стали поступать вопросы о “состоянии” продукции D4X, в частности, по кристаллизации продукта. Сегодня мы расскажем вам о том, что это за продукт и какие возможны формы кристаллизации.

И так:

D4X Гет актив/D4X Get Active

D4X Гет Детокс/D4X Get Detox

D4X Гет Смарт/D4X Get Smart

D4X Гет Янг/ D4X Get Young

Содержание меда в  продуктах D4X составляет от 70 до 90 %, в зависимости от рецептуры, поэтому данные продукты является продуктами меда с добавками. Это натуральный продукт, которому характерны все химические и физические свойства  главного ингредиента.

Кристаллизация мёда (садка) - это естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого, сиропообразного) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением ценных качеств. Чистый мёд всегда бывает жидким, если он запечатан в ячейках сотов и находится в улье при температуре 20-30oС.

В зависимости от размеров кристаллов мед бывает:

  • Салообразной консистенции (крем-мёд) - (однородная масса, кристаллы не возможно различить);
  • Мелкозернистой консистенции - (кристаллы до 0,5 мм, их можно видеть в массе мёда);
  • Крупнозернистой - (кристаллы легко различимы в массе мёда, размером более 0,5 мм).

 

На процесс кристаллизации оказывают влияние факторы:

  1. Соотношение сахаров в мёде (содержание глюкозы)
  2. Массовая доля воды в мёде
  3. Наличие центров кристаллизации
  4. Температура хранения
  5. Состав мёда
  6. Состояние покоя, перемешивание

 

В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким. Часто фруктоза образует жидкий слой сверху. Это является признаком незрелости меда. Соответственно, чем выше содержание глюкозы тем быстрее кристаллизуется мед. При содержании глюкозы менее 30 % мёд не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает ее.

 

При содержании в меде воды 16 - 20% кристаллизация идет быстро, более 21% - мед долгое время остается жидким. Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% равномерно кристаллизуется по всему объему емкостей, незрелый, с повышенной влажностью - неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкого слоя на поверхности.

 

Кристаллизация меда зависит также от его химического состава.

  • Если в составе мёда отмечается повышенное содержание декстринов и коллоидов, то скорость кристаллизации будет замедлена.
  • Мед, в котором содержится большое количество глюкозы, кристаллизуется быстрее в крупные, не грубые кристаллы. Мед с большим процентом содержания фруктозы кристаллизуется очень медленно и неправильно, образуя мелкие кристаллы.
  • Мед, содержащий большое количество минеральных веществ, кристаллизуется постепенно и не образует слоев.
  • Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, содержащий большое количество сахарозы.

 

Различные ботанические сорта меда имеют разную скорость кристаллизации.

Быстрый процесс кристаллизации у меда, собранного с рапса, горчицы, сурепки, эспарцета, осота, подсолнечника, хлопчатника, люцерны, а также у падевого меда.

Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, вишни, апельсина.

Мед с липы, малины или кипрея при хранении в плотно закупоренной таре при температуре выше или ниже 10oC-15oC, не кристаллизуется довольно долго.

Густота меда также является важным признаком его хорошего качества. Удельный вес меда колеблется между 1,420 - 1,440. Один литр меда весит 1,420 кг. При температуре 36oС мед замерзает и его объем уменьшается на 10%. При нагревании объем расширяется, причем при температуре 23°С объем его увеличивается на 5%.

Для предупреждения или задержки кристаллизации мед нагревают. При этом растворяются почти все мельчайшие кристаллы глюкозы, которые в дальнейшем могли бы стать очагами кристаллизации.

 

В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда протекает медленнее, так как в улье поддерживается постоянная температура. Запечатанный в сотах мёд продолжает созревать в течение 3-4 недель. Кристаллизация меда указывает на его доброкачественность.

Таким образом, зная закономерности процесса кристаллизации, можно сделать вывод, что при хранении меда кристаллизация происходит в любом случае- скорее или медленнее-это натуральный процесс.